Bayerisk Kräm (Bavarois)

👥 4 servings

🥘 Ingredients

  • gelatin
    8 g
  • vaniljstång
    1 st
  • helmjölk
    200 ml
  • socker
    30 g
  • äggulor
    2 st
  • socker
    30 g
  • grädde
    200 ml

🍳 Cookware

  • kastrull
  • skål
  • vattenbad
  • kökssleven
  • sil
  • köksmaskin
  1. 1
    Blötlägg gelatin i kallt vatten i ca 10 minuter.
    gelatin: 8 g
  2. 2
    Skär upp vaniljstång längs och skrapa ut märgen med baksidan av en kniv.
    vaniljstång: 1 st
  3. 3
    Lägg helmjölk , socker , vaniljmärg och den urskrapade stången i en kastrull och koka upp.
    helmjölk: 200 ml, socker: 30 g
  4. 4
    Vispa äggulor med socker klumpfritt i en skål .
    äggulor: 2 st, socker: 30 g
  5. 5
    Häll den kokande vaniljmjölken i ägguleblandningen under konstant vispning. Ta bort vaniljstången.
  6. 6
    Häll tillbaka smeten i kastrullen eller över ett vattenbad och värm under konstant omrörning till ⏱️ timer tills krämen drar till ros (krämen ska täcka kökssleven ).
  7. 7
    Sila krämen genom en sil i en skål, täck direkt på ytan med plastfolie och kyl i ⏱️ timer .
  8. 8
    Krama ur gelatinet och lös upp det i en liten kastrull vid max 40°C.
  9. 9
    Vispa grädde till fast skum i en köksmaskin .
    grädde: 200 ml
  10. 10
    Ta ut krämen från kylen (den ska vara ca 20-30°C), rör ner det uppvärmda gelatinet och vänd sedan försiktigt ner den vispade grädden.
  11. 11
    Fördela den bayeriska krämen i glas eller formar och kyl i minst ⏱️ timer (helst över natten).
  12. 12
    Servera med färska bär eller fruktsås efter smak.